Très populaire en Inde et sur le pourtour méditerranéen, cette légumineuse est consommée et cultivée depuis plus de douze siècles.

La farine de pois chiche est habituellement utilisée dans le sud de la France dans les préparations salées comme les soccas ou les panisses. Elle est également très populaire dans la réalisation des nombreux plats venus d’ailleurs (houmous, fallafels,pakoras…).

Elle se présente sous forme d’une poudre jaune pâle. Elle a une consistance fluide et facile à travailler permettant une utilisation variée. La farine de pois chiches est naturellement riche en vitamines et minéraux. C’est une excellente source de protéines, 100 g de farine de pois chiches apportent en moyenne 20 g de protéines, beaucoup plus que la farine de blé ou celle de riz.