Son de Blé

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ors de la mouture des céréales, le son fait partie des issues, c’est-à-dire des résidus obtenus après séparation de la farine par tamisage ou blutage. En général, le taux de blutage est de 25 %, c’est-à-dire qu’à partir de 100 kg de blé, on obtient 25 kg d’issues, son et remoulage, et 75 kg de farine blanche.

Le son est constitué par les couches externes fibreuses du grain et par une grande partie de la couche à aleurone sous-jacente. Le son contient notamment des constituants cellulosiques (fibres alimentaires), des protéines, des sels minéraux, de l’acide phytique, des acides gras (huiles) et des vitamines.

Le son est un coproduit constitué par les enveloppes du caryopse des céréales après séparation de l’amande.

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