Épices et bouillons

Moins piquante que la jaune. Des arômes de noisettes une fois grillée. Indispensable à la cuisine indienne.

La graine de moutarde brune, un peu plus petite que la jaune, compte parmi les essentiels de la cuisine indienne végétarienne. On la rissole d’abord dans l’huile jusqu’à ce qu’elle commence à grésiller. On ajoute ensuite les légumes à cuire, qui bénéficieront du goût de noisette typique de la moutarde brune. Grillée, elle peut être incorporée aux marinades et vinaigrettes. Mariée à d’autres épices, on peut l’utiliser en marinade sèche sur des pièces de viande rouge ou de volaille.

Rehausse les saveurs des mets sucrés, confiseries, desserts, puddings, compotes. Employé pour les viandes, sauces, pâtes, pains de viandes.