Si vous êtes déjà des initiés, vous en parlez probablement sous le diminutif de PVT. Aliment protéiné tendance et économique, la protéine végétale texturée – ou la protéine de soya texturée – est une excellente alternative à la viande hachée ou aux petits morceaux de viande dans nos recettes préférées.

On peut tout simplement ajouter de la PVT telle quelle à nos recettes ou la réhydrater avec une quantité égale d’eau bouillante ou de bouillon aromatisé pendant environ 10 à 15 minutes. Pour obtenir 1 lb (454 g) de PVT réhydratée (une quantité standard souvent demandée dans une recette), on doit utiliser 1 3/4 tasse de PVT sèche. On n’a qu’à égoutter l’excédent d’eau, s’il en reste. Une fois réhydraté, c’est un substitut la viande dans un ratio de 1:1.

La PVT tolère aussi très bien la cuisson à la mijoteuse. Dans ce cas, je préfère l’utiliser sèche et ajouter à ma recette une quantité supplémentaire de liquide équivalent à la quantité de PVT utilisée.