La fève noire est parfois appelée haricot tortue. Ce type de fève conserve sa forme et absorbe merveilleusement bien les saveurs des aliments qui l’accompagnent. Les fèves ont une excellent source d’acide folique  et de potassium et de magnésium. Elles sont une source élevée de fibres.

Mode de cuisson

Tremper les fèves noires toute une nuit. Porter à ébullition et laisser mijoter de 1 à 1½ heure ou jusqu’à tendreté.