DESCRIPTION
La poudre est brune. La sauce demi-glace de couleur d’une belle
couleur brune, dégage de riches saveurs et arômes de viandes.
UTILISATION
Utiliser tel quel ou comme base pour préparer une sauce Bordelaise,
Forestière, Charcutière et autres sauces haut de gamme.
PRÉPARATION
Pour obtenir 4 L de sauce Demi-Glace, dissoudre 480 g de mélange dans
1 L d’eau froide. Ajouter ce mélange à 3 L d’eau bouillante et bien
mélanger. Ramener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter durant 3
minutes en brassant continuellement. Pour préparer 500 ml (2 tasses)
utiliser 56 g (6 c. à soupe) de mélange pour 500 ml d’eau.